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切塊串籤之後就能上架烤。
烤到邊緣微焦、表面透出琥珀色澤，
就是那一口驚艷的瞬間。
步驟
1️⃣ 刀背刮除生鰻表皮黏液
2️⃣ 切成均等小塊，竹籤串入固定
3️⃣ 醬油、味醂、米酒、砂糖小火煮至微稠
4️⃣ 鰻魚串上烤網，烤至表面收乾變熟
5️⃣ 正反面刷醬汁，重複2-3次
6️⃣ 烤至邊緣微焦、呈現琥珀色即完成
✦ 小技巧
・刮黏液要順著魚皮方向，
力道輕一點才不傷肉質
・醬汁每刷一次都等表面稍乾再刷，
琥珀色才會漂亮
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