步驟：

過篩：雞蛋打散加入高湯與調味，過篩 2 次（去除繫帶與氣泡，蒸出來才細緻）。

裝杯：茶碗蒸杯底放入一塊鰻魚、銀杏、魚板。倒入蛋液至 8 分滿。

除泡：用牙籤戳破表面的小氣泡。

蒸煮：蓋上蓋子（或鋁箔紙），電鍋外鍋放 1 杯水，鍋蓋夾一根筷子留縫（關鍵！避免溫度過高變蜂窩狀），蒸 12-15 分鐘。

頂飾：開蓋，最上面再放一塊烤過的鰻魚與綠色蔬菜，蓋回悶 1 分鐘即可。