Go Fish! 買魚去

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材料

份量：4 人份

食材：

帶骨鰻魚：600g (切塊)

老薑：50g (切片)

蒜頭：10 瓣 (整顆拍扁)

紅辣椒：2 根 (切段)

九層塔：1 大把

調味：黑麻油 3 大匙、醬油膏 3 大匙、米酒 3 大匙、冰糖 1 大匙。

三杯料理在台灣家家戶戶都有自己的版本，但換上鰻魚來做，又是另一層次的享受。鰻魚肉質厚實又帶有油脂，吸附三杯醬汁的能力特別強，每一口都是黑麻油香、醬汁甘甜與九層塔的複合香氣，這個組合不是誇大，是真的上桌秒見底。

買魚去品質穩定，每次備料心裡都有底。這道三杯鰻魚步驟不複雜，但每個環節都有它的邏輯——只要掌握幾個關鍵，做出來的風味絕對不輸餐廳。

料理步驟：

1. 鰻魚塊均勻沾上地瓜粉，下鍋炸至外皮金黃定型後撈起備用
2. 老薑切片、蒜頭拍扁、辣椒切段，分別備好
3. 鍋中倒入黑麻油，小火將薑片慢慢煸至邊緣捲曲、香氣釋出
4. 放入蒜頭與辣椒炒香，再加入炸好的鰻魚塊快速翻炒
5. 倒入醬油、米酒與冰糖，轉大火翻炒至醬汁收稠、均勻包覆
6. 熄火後撒入九層塔拌勻，盛盤上桌

小技巧：

✔️ 薑片要有耐心，小火煸到邊緣微微捲起才夠香，這是三杯味道的第一層基礎，跳過這步麻油香會打折
✔️ 九層塔一定要熄火後再下，利用餘溫拌勻就好，這樣香氣才會留住，不會一下鍋就揮發殆盡
✔️ 大火收汁要顧好節奏，醬汁稠到能掛在鰻魚上就是時候起鍋，不要收過頭讓鰻魚太鹹

FAQ：

Q：鰻魚需要事先解凍多久？
A：建議提前一天從冷凍移至冷藏慢慢退冰，料理前取出稍微回溫，炸的時候受熱更均勻，口感也更好。

台式老味道不需要太多技巧，需要的是對每個步驟的尊重。這道三杯鰻魚，下次週末有空，值得好好做一次。

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