份量：4 碗
食材：
主料：鰻魚肝 8-12 副 (可在魚市場專門買)。
湯底：昆布柴魚高湯 800ml、清酒 1 大匙、鹽 1 小匙、淡色醬油 1/2 小匙。
配料：嫩薑絲少許、鴨兒芹 (或蔥花)。
步驟：
洗肝 (最重要)：鰻肝用流水沖洗，剔除膽囊（綠色苦味來源）與血管，用鹽水輕抓洗去血水，瀝乾。
汆燙：滾水加米酒，放入鰻肝燙 30 秒至變白，撈起泡冰水。
煮湯：高湯煮滾，加入調味料，放入處理好的鰻肝煮 1 分鐘（不要煮太久會老）。
盛碗：碗底放薑絲、蔥花，沖入熱湯與鰻肝。
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