很多父母都有同樣的困擾：孩子看到魚就皺眉，不是嫌刺多，就是說沒味道。其實問題不在魚，而是在做法。這道古早味紅糟炸鰻，外皮酥脆、魚肉彈牙，紅糟特有的醇香帶著微微甘甜，不用特別哄，孩子自己就會伸手夾第二塊。

食材選用買魚去的台灣國產鰻魚，品質穩定。鰻魚肉質厚實、油脂適中，搭配紅糟醃漬後風味更有層次，是一道讓大人小孩都買單的台菜經典。

食材清單

・鰻魚 600g｜主角，肉質彈牙、油脂豐潤
・粗地瓜粉 適量｜裹粉用，炸出酥脆外衣的關鍵

醃料

・紅糟醬 3 大匙｜帶出醇香底味
・蒜泥 1 大匙｜提香去腥
・糖 1 大匙｜平衡紅糟鹹度
・五香粉少許｜增添古早味層次
・米酒 1 大匙｜去腥提味

料理步驟

1. 將鰻魚丁與紅糟醬、蒜泥、糖、五香粉、米酒混合抓勻，冷藏醃漬 4 小時
2. 醃好的鰻魚丁沾裹粗地瓜粉，靜置 5 分鐘讓粉定型
3. 熱油後將鰻魚丁放入，炸約 5 分鐘至熟透，撈起備用
4. 將油溫提高至 180 度，進行搶酥逼油
5. 快速復炸逼油，使外皮更加酥脆，起鍋瀝油
6. 裝盤後即可享用

小技巧

✔️ 醃漬時間要夠：冷藏滿 4 小時，紅糟的香氣才能真正滲入魚肉，味道差很多，別省這個時間。

✔️ 粉要靜置定型：沾粉後靜置 5 分鐘再下鍋，炸出來的外衣才會均勻附著，不容易脫粉。

✔️ 復炸不能跳過：第一炸是把魚炸熟，第二炸才是讓外皮真正酥脆、逼出多餘油脂的關鍵步驟，少了這步口感差一截。

FAQ

Q：紅糟醬去哪裡買？超市找不到怎麼辦？
A：紅糟醬在一般傳統市場、南北貨行或網路購物平台都買得到，部分大型超市的醬料區也有販售。選購時挑色澤深紅、香氣自然的款式即可，不需要特別挑高價品。

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