很多家長開始讓孩子嘗試吃魚，第一個煩惱不是不知道怎麼料理，而是「這條魚安不安心」、「刺多不多」、「味道接不接受得了」。豆豉蒸鰻正好解決這些煩惱——鰻魚肉質軟嫩，國產魚讓備餐更安心，蒸法保留鮮甜原味，鹹香的豆豉醬汁讓連魚都不愛的孩子，也願意多扒幾口飯。

食材特色

這道料理的主角是鰻魚，肉質細緻軟嫩，蒸熟後口感更是入口即化。豆豉帶來的鹹香風味能有效提引魚肉鮮甜，少量蒜末與醬油膏調出的醬汁，讓整道菜鹹香下飯，不需要複雜的調味技巧，家常食材就能做出讓全家滿意的一道菜。

食材清單

・鰻魚 300g（主角，肉質軟嫩好蒸）
・濕豆豉 1.5 大匙（提鹹香、增層次）
・蒜末 1 大匙（去腥、提香）
・辣椒末 1 小匙（增色增味，給孩子吃可略過）
・醬油膏 1 大匙（調整鹹度與醬色）
・糖 1 小匙（平衡鹹味、帶出甘甜）

料理步驟

1. 準備鰻魚、豆豉、蒜末、辣椒等所有食材備用
2. 將豆豉、蒜末、辣椒與醬油膏、糖拌勻，製成調味醬
3. 調味醬均勻鋪在鰻魚上，稍微醃漬讓醬汁入味
4. 放入蒸鍋，以中大火蒸至鰻魚熟透、香氣釋出
5. 取出後倒出蒸出的湯汁，讓醬香更濃郁集中
6. 搭配白飯與食蔬，即可上桌

小技巧

給小小孩吃，辣椒可以減量或完全略過，鹹香滋味一樣到位，不用擔心口味太重。蒸好之後把湯汁倒出再回淋一次魚身，醬香會更集中、更入味，多這一步效果差很多。若想讓擺盤更好看，可以在起鍋後撒上少許蔥花，顏色清爽也提香。

FAQ

Q：鰻魚蒸多久才夠熟？
A：依魚片厚度，一般中大火蒸約10至12分鐘即可，插入筷子能輕鬆穿透、魚肉不透明就表示熟透了。蒸過頭肉質容易變柴，時間到記得立刻取出。

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