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份量：3-4 人份
食材：
鰻魚（切塊）：500g
黃地瓜或芋頭：1 顆（約 300g，切滾刀塊）
市售五香蒸肉粉：1-2 包（約 100g）
醃料：辣豆瓣醬 2 大匙、醬油 1 大匙、糖 1 小匙、米酒 1 大匙、油 1 大匙。
辦桌才吃得到的粉蒸鰻魚，其實在家也能復刻。電鍋蒸到底，零油煙、不費工，鹹甜交織的醬香配上鬆軟的地瓜芋頭，飯都要多盛一碗。
這道料理的靈魂在醃漬與五香蒸肉粉的組合。豆瓣醬帶鹹香、糖提甜味、米酒去腥，薑末讓整體更清爽，30分鐘入味後，裹上蒸肉粉再下鍋，每塊魚都包著厚實的醬香外衣，蒸出來濕潤不柴。地瓜和芋頭鋪底，蒸的過程中把湯汁全吸進去，配菜也變成搶手角色。
食材清單
・鰻魚——主角，肉嫩刺少
・地瓜、芋頭各適量——鋪底吸汁，增加飽足感
・豆瓣醬——醬香基底，鹹鮮提味
・醬油——增色調味
・糖——平衡鹹味，帶出甜香
・米酒——去腥提香
・薑末——清爽解膩
・五香蒸肉粉——讓魚塊掛汁、口感層次豐富
・蔥花少許——出鍋提色增香
料理步驟
1. 鰻魚切塊，加豆瓣醬、醬油、糖、米酒、薑末，充分拌勻後醃漬30分鐘
2. 醃好的鰻魚塊逐塊均勻沾裹五香蒸肉粉
3. 地瓜、芋頭切滾刀塊，平鋪於盤底備用
4. 將沾好蒸肉粉的鰻魚塊鋪在地瓜芋頭上
5. 放入電鍋，外鍋加2杯水，蒸煮25-30分鐘
6. 出鍋後撒上蔥花，即可上桌
小技巧
醃漬時間不要省。30分鐘讓醬汁充分滲入魚肉，蒸出來才夠味，縮短時間風味會薄。
地瓜和芋頭切大塊一點。太小容易蒸爛，滾刀塊口感紮實，吸汁又好夾。
沾蒸肉粉要均勻。每塊魚都要裹到，蒸的時候才能鎖住醬汁，表層不乾澀。
FAQ
Q：鰻魚有腥味，孩子會接受嗎？
台灣國產鰻魚腥味比想像中淡，醃漬步驟裡的米酒和薑末已經有效去腥。蒸好後醬香味為主，腥味幾乎感覺不到。如果孩子吃第一次，建議薑末稍微多一點，去腥效果更明顯。
想在家輕鬆復刻這道辦桌手路菜？
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