蒲燒鰻米糕是一道根植於台灣辦桌文化的宴席菜，油潤的鰻魚與滷香糯米飯合而為一，復蒸那一步讓鰻魚油脂完整滲透每粒米，吃起來層次豐富、香氣飽滿。買魚去選用台灣國產蒲燒鰻，來源清清楚楚、檢驗合格，加熱即可直接使用，備料效率高，讓你把時間留給料理本身，而不是花在處理食材上。

食材清單

・蒲燒鰻— 主角，提供鰻香與油脂
・糯米 — 建議泡水4小時以上，蒸出來更Q彈
・乾香菇、蝦米 — 麻油爆香用，帶出底層鮮味
・醬油、蠔油、五香粉 — 調製滷汁，是整鍋米糕風味的骨架
・香菇水 — 滷汁的一部分，增加天然甘甜
・紅蔥頭酥 — 拌入糯米，香氣關鍵
・香菜 — 起鍋點綴，色香俱全

料理步驟

1. 麻油爆香香菇與蝦米，加入醬油、蠔油、香菇水、五香粉煮滾成滷汁
2. 泡好的糯米瀝乾，放入電鍋內鍋，拌入滷汁與紅蔥頭酥
3. 外鍋1.5杯水蒸熟糯米飯
4. 米飯蒸熟後拌勻，確保米粒鬆軟
5. 鋪上蒲燒鰻，再加0.5杯水復蒸，讓鰻魚油脂滲入飯中
6. 起鍋後撒上香菜，色香味俱全

小技巧

・糯米泡水時間是關鍵，至少4小時，隔夜泡更佳，蒸出來的米粒顆顆分明又Q彈，不會黏成一團。
・步驟5的復蒸千萬不要省略，蒲燒鰻的油脂在這一蒸中慢慢釋放、滲進米飯，是整道料理風味層次的來源。
・喜歡顏色更深一點的版本，可以在滷汁中加少許醬色，視覺上更有宴席感。

FAQ

Q：蒲燒鰻需要事先解凍處理嗎？
A：買魚去的蒲燒鰻屬即食調理品，退冰後直接鋪上蒸即可，不需要額外醃製或處理，省去多餘步驟，直接進入復蒸流程就對了。

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