烤肉年年烤，熱鬧是熱鬧，但等爐火漸熄、人群漸靜，這時候最適合出場的，是一盤提前準備好、冰鎮入味的紹興醉鰻。不搶戲，卻是大人桌上最記得住的那一道。醉鰻的魅力不在於繁複的技術，而在於「等待」本身就是料理的一部分，提前一到兩天備好，中秋當晚從冰箱取出，切盤上桌，從容得很。

食材特色

這道食譜的核心是鰻魚。台灣鰻魚養殖技術成熟，肉質細緻、油脂分布均勻，去骨後切片燙熟，口感滑嫩不柴。搭配當歸、枸杞、紅棗熬製的藥膳高湯，再以紹興酒提香，浸泡後的鰻魚層次豐富，酒香與藥膳香交融，冷食特別迷人。選購時建議挑選來源清清楚楚的台灣鰻魚，品質穩定，每次做都能放心端上桌。

食材清單

・鰻魚 適量（主角，去骨切片用）
・高湯 適量（醉汁基底）
・當歸、枸杞、紅棗 各適量（藥膳香氣來源）
・紹興酒 適量（提香、入味關鍵）
・薑片 數片（燙魚去腥用）
・米酒 少許（燙魚輔助去腥）

料理步驟

1. 製作醉汁：高湯加當歸、枸杞、紅棗煮滾，關火後靜置冷卻，完全降溫後再倒入紹興酒。
2. 鰻魚切片：鰻魚去骨洗淨，切成適口大小片狀備用。
3. 燙熟冰鎮：另起一鍋滾水，加入薑片與米酒，放入鰻魚片燙熟，撈起後立刻泡入冰水，讓魚皮收緊、口感 Q 彈。
4. 瀝乾備用：將泡過冰水的鰻魚撈起，充分瀝乾水分。
5. 浸泡入味：鰻魚放入密封容器，倒入已冷卻的醉汁，確認鰻魚完全浸泡其中。
6. 密封冷藏：密封後放入冰箱冷藏 24～48 小時，讓酒香與藥膳味充分滲入，時間到即可取出享用。

小技巧

✔️ 醉汁一定要完全冷卻再加酒。趁熱倒入紹興酒，香氣會大量揮發，風味會差很多，這步急不得。

✔️ 冰水這步別省略。燙熟後立刻冰鎮，是讓鰻魚皮Q彈、肉不鬆散的關鍵，口感差異非常明顯。

✔️ 浸泡時間越長，入味程度越深。建議至少24小時，若能等到48小時，酒香層次更完整，中秋前一晚備好最剛好。

FAQ

Q：沒有紹興酒可以換其他酒嗎？
A：紹興酒的陳年香氣是這道菜的靈魂，建議不要替換。若手邊暫時沒有，可至超市選購料理用紹興酒，效果同樣穩定。米酒或清酒的風味走向不同，做出來的成品香氣會有明顯差異。

想試做這道紹興醉鰻，先從一尾好鰻魚開始。

✨ 備好醉汁，靜待入味，中秋端出這盤
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