每到立冬，台灣人總說要「補冬」，餐桌上第一個想到的多半是一鍋熱湯。但補冬其實不只有喝湯這一種方式，對家裡有孩子的人來說，一碗熱呼呼、孩子願意吃光的燉飯，可能比一鍋沒人想喝的補湯更實在。這道義式鰻魚燉飯，把鰻魚切丁藏進濃郁的起司燉飯裡，香氣足、口感軟嫩，是立冬這天全家都能一起享受的暖胃料理。

鰻魚一直是長輩口中冬天的滋補好料，肉質細嫩、帶著油脂香氣，很適合天冷時端上桌。買魚去的鰻魚經過專業處理，拆封切丁就能入菜，不需要再花時間前處理。濃郁起司完美融合鰻魚的香氣，讓整鍋燉飯的味道更有層次。

食材清單

・義大利米：燉飯主體，吸飽湯汁後口感滑順
・煙燻鰻魚：切丁融入飯中，提升香氣(也可用蒲燒鰻魚替代)
・洋蔥：炒軟後替燉飯打下甜味底層
・奶油：炒料與收尾各用一次，讓口感更綿密
・白酒：少許，去腥提香
・熱高湯：分次加入，讓米粒慢慢吸收
・起司：收尾時加入，讓整鍋香氣更完整

料理步驟

1. 將洋蔥、蒲燒鰻魚切丁，準備義大利米、奶油與白酒等材料
2. 鍋中放入奶油，炒軟洋蔥碎丁至透明
3. 加入生米，用中火拌炒至米粒半透明
4. 倒入白酒，翻炒至酒精揮發
5. 分次加入熱高湯，攪拌至米飯吸收
6. 米心微硬時，拌入鰻魚丁、起司與奶油，攪拌均勻至乳化即可

小技巧

・高湯全程保持熱的狀態再加入。冷高湯會讓鍋中溫度一下子降低，米粒容易變硬，分次加熱湯是燉飯滑順的關鍵。
・起司與奶油最後才加。太早放容易油水分離，收尾時加入才能乳化得完整，口感更綿密。
・鰻魚丁本身已有鹹香，最後試過味道再決定要不要加鹽，避免整鍋過鹹。

FAQ

Q：燉飯裡有白酒，孩子可以吃嗎？
A：白酒在步驟四會翻炒到酒氣散去，只留下提香的作用。

今年立冬，不妨把補冬換個方式，端一碗鰻魚燉飯上桌，讓孩子也吃得開心。想備好這週的鰻魚，現在就到買魚去逛逛。
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