如果你這週末想好好做一道拿得出手的菜，香草烤鰻值得排進菜單——迷迭香的草本清香、蒜頭的焦香、鰻魚本身的油脂香氣，三層味道在烤箱裡慢慢疊合，出爐那一刻真的會忍不住多吸一口氣。這道料理備料不複雜，步驟清楚，但端上桌的視覺和香氣，絕對對得起你花的時間。

食材特色說明

鰻魚魚肉紮實、油脂分布均勻，非常適合進烤箱。高溫烘烤後，魚皮微脆、肉質嫩而不柴，油脂在加熱過程中自然溢出，讓整條鰻魚充滿光澤感。搭配新鮮迷迭香與檸檬片，草本香氣帶走多餘的腥氣，烤出來的成品清爽又有層次，是一道很適合佐酒或週末聚會的料理。

食材清單

・鰻魚 — 主角，建議整條或切段皆可
・黑胡椒 — 增添辛香底味
・海鹽 — 提引魚肉本身的鮮甜
・橄欖油 — 幫助香料附著、讓表皮烤出色澤
・蒜頭 — 烤後焦香甘甜，與鰻魚最搭
・小番茄 — 烤軟後微酸，平衡油脂感
・檸檬片 — 去腥提香，鋪在魚身上一起烤
・迷迭香等新鮮香草 — 草本香氣的主要來源

料理步驟

1. 將鰻魚、檸檬片、香草等材料備妥待用
2. 烤箱以 200°C 預熱約 10-15 分鐘
3. 黑胡椒、海鹽、橄欖油均勻塗抹在鰻魚表面，靜置 10 分鐘
4. 鰻魚、小番茄、蒜頭鋪在烤盤上，再將檸檬片與香草料鋪在鰻魚上
5. 烤盤放入烤箱，烤約 15-18 分鐘
6. 烤至表面金黃焦香，取出盛盤即可上桌

小技巧

靜置醃漬的 10 分鐘不要省。橄欖油與海鹽塗抹後讓鰻魚靜置，能讓黑胡椒和蒜香更有時間滲進魚肉表層，烤出來的味道更立體，不只是表面沾了香料而已。

小番茄放在烤盤邊角一起烤是這道菜的小心機。高溫讓番茄釋出微酸湯汁，配著鰻魚一起吃，剛好解開油脂的厚重感，讓每一口都吃得清爽。香草種類可以依手邊食材替換，百里香或羅勒也很合適，不一定要拘泥迷迭香。

FAQ

Q：鰻魚烤之前需要解凍到全熟再烤嗎？

A：建議退冰至半解凍狀態後再進行醃漬與烤製，魚肉中心保留一點低溫，進烤箱後能更均勻受熱，不容易過乾。解凍後用廚房紙巾輕拍魚身表面，去除多餘水分，讓橄欖油與香料更容易附著在表面。

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