很多人以為炸物是外食才有的享受，但其實一個人在家，備料20分鐘以內，就能端出一盤外酥內嫩的炸魚薯條。這次用的主角是台灣國產鰻魚，肉質厚實、貼心去刺，拆封備料不費工，非常適合獨居族的平日晚餐。

鰻魚本身蛋白質含量高，肉塊紮實，裹上啤酒麵糊油炸之後，外層酥脆、內層保持嫩度，口感層次比一般白肉魚更有存在感。選用買魚去GoFish的台灣國產鰻魚，來源清清楚楚，品質穩定，每次買都一樣好，備餐不用猜。

食材清單

・鰻魚（主角，肉厚貼心去刺，下鍋不手忙腳亂）
・冷凍薯條（依個人份量抓，依包裝指示炸熟即可）
・中筋麵粉 150g（麵糊基底）
・泡打粉 1 小匙（讓麵衣膨鬆酥脆）
・冰啤酒 200ml（關鍵材料，低溫讓麵糊更輕盈）
・鹽 1 小匙（麵糊調味）
・乾麵粉少許（沾糊前薄撒，幫助麵糊附著）
・麥芽醋或塔塔醬（沾醬擇一，英式風格首選麥芽醋）

料理步驟

1. 將中筋麵粉、泡打粉、鹽混合，加入冰啤酒攪拌均勻，不要過度攪拌，保留少許麵粒沒關係。
2. 鰻魚塊表面薄撒一層乾麵粉，再均勻沾裹啤酒麵糊。
3. 油鍋加熱至180度，放入鰻魚塊，炸約5-6分鐘至表面金黃。
4. 冷凍薯條依包裝指示炸熟，與炸鰻魚一起盛盤。
5. 搭配麥芽醋或塔塔醬，趁熱上桌。

小技巧

啤酒一定要用冰的，低溫麵糊下熱油才會快速起酥，麵衣不容易軟塌。鰻魚沾糊前那一層薄麵粉不能省，有了這層「底」，麵糊才會牢牢附著、不脫落。炸的時候不要急著翻動，等底面定型再翻，炸出來的形狀會更完整。

FAQ

Q：沒有溫度計，怎麼判斷油溫到沒到180度？
A：可以滴一小滴麵糊進油鍋，麵糊沉下去後立刻浮起、周圍冒泡明顯，就表示油溫差不多了。浮起來太慢代表還不夠熱，直接大量冒泡則是太燙，稍微降一下再下鍋。

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