中秋烤肉，桌上通常少不了肉串、玉米、香腸。但如果想在烤肉間隙多一道乾爽解膩的零嘴，酥炸鰻魚骨絕對是最適合的轉場料理。口感酥脆、鹹香涮嘴，一口接一口停不下來。

炸過的鰻魚骨骨質酥化，口感乾爽不油膩，和一般帶刺魚骨完全不同，吃起來輕鬆也安心。

食材清單

・鰻魚骨 適量（主角，炸後骨質酥化、鹹香好吃）
・胡椒粉 適量（調味用，增添鹹香風味）
・食用油 適量（冷油慢炸，炸出均勻酥脆感）
・喜歡的醬料 適量（可選，蘸食增添層次）

料理步驟

1. 反覆沖洗鰻魚骨，洗淨殘留血水
2. 掛起風乾，或放入烤箱以100度烘烤1小時
3. 冷油下鍋，小火慢炸至骨頭酥脆、表面變色
4. 撈起後充分瀝乾油分
5. 均勻撒上胡椒粉，增添鹹香風味
6. 起鍋盛盤，可搭配喜歡的醬料一起享用

小技巧

冷油慢炸是這道料理最關鍵的步驟。不要急著開大火，讓骨頭在油溫慢慢升高的過程中逐漸酥化，才能炸出外層均勻酥脆、內部不焦的好口感。如果直接熱油下鍋，容易外焦內未透。

風乾這個步驟不能省。鰻魚骨沖洗後含有水分，下油鍋前一定要充分乾燥，避免油爆，也讓炸出來的成品更加乾爽不軟爛。烤箱低溫烘乾比自然風乾更省時，中秋前一天先處理好，當天直接炸，整個流程更從容。

胡椒粉是基本款調味，喜歡重口一點的家庭，也可以換成胡椒鹽，或搭配喜歡的醬料一起上桌。

FAQ

Q：炸好的鰻魚骨可以事先準備嗎？
A：可以。鰻魚骨炸好後放涼，裝入密封袋或保鮮盒冷藏保存，中秋烤肉當天取出，用烤箱或氣炸鍋回熱5分鐘，酥脆感就能恢復，不用臨時慌亂現炸。

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