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手打鰻魚滑 (火鍋用)

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材料

    生鰻魚肉 300g (去皮)、豬板油 50g、蛋白 1 顆、鹽 1 小匙、太白粉 2 大匙。

  1. 鰻魚肉與豬油切小塊，用調理機打成泥。
  2. 關鍵：加入鹽，用手或機器攪打至「出膠」(有黏性)。
  3. 加入蛋白與太白粉拌勻。裝入擠花袋或竹筒。

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