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材料

補冬除了麻油雞，石斑魚湯怎麼煮才清甜？

立冬過後，天氣一轉涼，很多家庭的餐桌就開始輪番端出麻油雞、薑母鴨。這些經典補冬料理香氣十足，但連吃幾天難免想換換口味。這時候不妨煮一鍋石斑魚湯，湯頭清甜、口感豐富，一家人圍著喝，從手心暖到胃裡，也是很有台灣味的補冬方式。

石斑為什麼適合煮湯？有三個重點值得知道：

・肉質緊實不易散：龍虎斑的魚肉纖維緊密，下鍋久煮也能保持完整，不會一攪就碎，適合魚湯、火鍋這類要煮上一段時間的料理。
・魚皮厚實有嚼勁：石斑的魚皮煮過之後口感Q彈，是很多老饕喝魚湯時最期待的部位。
・鮮味足、調味簡單：石斑本身鮮味明顯，只靠薑片和一點鹽，湯頭就很有層次，不需要重口味撐場。

煮石斑魚湯有幾個小技巧。
第一，湯底先處理好，用現成的石斑高湯打底最省事，倒進鍋裡煮滾就有基本的鮮味，喜歡清淡一點可以再加水調整。
第二，下鍋順序，豆腐、菇類、南瓜這類耐煮的配料先下，煮軟後再放魚肉和白蝦，海鮮最後放才不會煮老。
第三，起鍋前再調味，魚肉轉白、蝦子變紅就差不多了，這時候再加鹽試味道，避免一開始就下手太重。

買魚去湯底、魚肉、海鮮都備齊，拆封即煮，補冬這鍋不用另外張羅。商品檢驗合格、來源清清楚楚，囤在冷凍庫，想喝湯的時候隨時能煮。

FAQ

Q：石斑魚肉要先退冰嗎？
A：建議前一晚移到冷藏室慢慢退冰，煮之前微洗擦乾就能下鍋。或是溫稍微解凍，就可直接冷凍下鍋也可以，多煮一下、確認中心熟透即可。

補冬第一鍋，就從一鍋石斑魚湯開始。