步驟：

拌醋飯：趁飯熱時拌入壽司醋，用扇子搧涼至體溫程度，蓋上濕布備用。

切魚：蒲燒鰻魚先蒸或微波加熱，斜切成約 6cm 長、3cm 寬的薄片。

握製：手沾少許手醋水，捏出一口大小的飯糰 (約 20g)。

組合：將鰻魚片鋪在飯糰上，輕壓整形。

加固：用一條海苔絲在中間繞一圈黏住（防止魚肉滑落）。

上光：刷上一層蒲燒醬汁，撒少許山椒粉即可。