步驟：

拌飯：醋飯拌入白芝麻與碎薑片，放涼備用。

鋪底：桌上鋪一張大保鮮膜，將加熱好的整條蒲燒鰻「皮朝上」放在保鮮膜中間。

填料：翻過來「肉朝上」，鋪滿紫蘇葉。

鋪飯：將醋飯捏成跟鰻魚一樣長的棒狀，壓在紫蘇葉上。

捲壓 (關鍵)：用保鮮膜將整條壽司捲緊，再用竹簾用力壓實成方形或圓柱形。

靜置：包著保鮮膜靜置 30 分鐘（讓飯與魚結合），食用前連著保鮮膜切片（才不會散開），切完再撕掉膜。