步驟：

處理牛蒡：牛蒡去皮，切成跟鰻魚寬度一樣的長段，再縱切成四等份（粗條狀）。泡醋水防變黑。

預煮：牛蒡放入滾水煮 10 分鐘至半軟，撈起瀝乾。

捲起：鰻魚皮朝下，將 3-4 根牛蒡條放在魚肉一端，用力捲起來，用棉線螺旋狀綁緊固定。

煎香：平底鍋少油，將鰻魚卷表面煎至金黃上色。

滷煮：倒入紅燒醬汁，煮滾後轉小火，蓋蓋子燉煮 15-20 分鐘，中途要翻面讓上色均勻。

收汁：打開蓋子大火收汁至濃稠亮光。

切片：放涼後拆掉棉線，切成 1.5 公分厚片擺盤。

壽司醋比例：若不想買整瓶壽司醋，黃金比例是 白醋 4 : 糖 2 : 鹽 1。